Kuflu Forum  

Geri Git   Kuflu Forum > Genel Kategori > Serbest Kürsü > Yemek Tarifleri



Kuver Hazırlama

Yemek Tarifleri


Yeni Konu aç  Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Stil
Alt 24.12.12, 07:58   #1 (permalink)
Müdavim Üye
 
Emma - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Sep 2011
Mesajlar: 4.368
Teşekkürleri: 13.797
3.247 mesajına 32.955 kere teşekkür edildi.
Standart Kuver Hazırlama

Kuver Hazırlama





Misafirlerin yemekte kullanacağı servis araç ve gereçleri, masaya belli
bir sistem dahilinde konur. Peçete, tabak, bardak vb. araçlar rast gele
masaya getirilip serpiştirilemez. Bardağı ekmek tabağının yerine, ekmek
tabağını yemek tabağının yerine koymak, misafirin yemek yemesini ve
garsonun servis yapmasını zorlaştırır. Çatal ve bıçağın yeteri kadar
aralıklı konulmaması halinde yemek tabağı, masada ait olduğu
yere sığmayacaktır veya ait olduğu yeri bulmayacaktır. Bu ve
benzeri sakıncaları ortadan kaldırmak için kuverdeki araçları bir sıra dâhilinde
ve belli kurallara uyarak masaya yerleştirmek gerekir.

1. SERVİS TABAĞI VE PEÇETE
2. BÜYÜK ÇATAL
3. BÜYÜK BIÇAK
4. BALIK ÇATALI
5. BALIK BIÇAĞI
6. ÇORBA KAŞIĞI
7. DESSERT (Tatlı) ÇATALI
8. DESSERT (Tatlı) BIÇAĞI
9. ŞARAP VE SU BARDAKLARI
10. MENAJ VE KÜL TABLASI
11. DESSERT KAŞIK ÇATAL VE BIÇAĞI (MEYVE VE TATLI İÇİN)
12. EKMEK TABAĞI VE TEREYAĞI BIÇAĞI

(I) Önce molton ve masa örtüsü masaya örtülür. Örtünün düzgün örtülmesi
çok önemlidir. Çatal, bıçak, bardak vb. takımlar örtü üzerinde ütü
çizgilerine göre yerleştirilir. Örtü düzgün örtülmezse, takımlarda düzgün
olarak masaya yerleştirilemez.

(II) Her kuver için 65–80 cm. yer ayrılır. Bu yerin tam ortasına servis
tabağı yerleştirilir. Tabağın amblemi üste gelmeli, kenarı da masa kenarından
bir parmak eni kadar içeride olmalıdır. Tabağın masa kenarından
taşması görüntüyü bozar ve kazalara sebep olur.

Servis tabağı kullanılmayacaksa, onun yerine peçete konulmalıdır.
Peçetenin üzerindeki amblemin düz olmasına dikkat edilmelidir.

(III) Servis tabağı veya peçetenin sağına bıçaklar ve çorba kaşığı, soluna
da çatallar yerleştirilir. Çatal, bıçak takımlarının sapları masa kenarına
dik olmalıdır. Bunlar da servis tabağı gibi masa kenarından 1 parmak eni
kadar içeride olmalıdır.

(IV) Kuverde birden fazla çatal, bıçak, kaşık takımı varsa; önce servis
tabağına yakın takımlar masaya konur. Sırasıyla diğer takımlar dışa
doğru yerleştirilir. Böylece çorba kaşığı ya da ilk yemeğin takımı en dışa
gelir.

(V) Bazı özel durumlar dışında bıçaklar ve çorba kaşığı servis tabağının
sağına, çatallar ise soluna konur. Bıçakların ağzı (keskin tarafı) servis
tabağına dönük olur. Çatallar ve kaşıklar Fransız usulü servis
yapan restoranlarda kapalı olarak konabilir.

Sağdaki bütün bıçaklar ve kaşığın sapları aynı çizgi üzerinde bulunur.
Soldaki çatallardan ise ikinci çatal diğerlerinden iki parmak daha ileri
konur. Böylece ağız kısmı geniş olan çatalların fazla yer kaplamaları
önlenmiş olur.

(VI) Tatlı ve meyve takımları servis tabağının bir parmak eni kadar
ilerisine konur. Çatal, bıçak konacaksa bıçak içte, sapı sağda ve keskin
tarafı tabağa konacak şekilde olmalıdır. Çatal da buna paralel olarak dışa
konur ve sapı sola dönük olur.

Çatal, kaşık konacaksa çatal içe, kaşık dışa konur. Kaşığın sapı sağa,
çatalınki ise sola dönük olur.



Emma isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Bu mesaj için Emma kullanıcısına teşekkür edenler:
Alt 24.12.12, 07:59   #2 (permalink)
Müdavim Üye
 
Emma - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Sep 2011
Mesajlar: 4.368
Teşekkürleri: 13.797
3.247 mesajına 32.955 kere teşekkür edildi.
Standart Ekmek Tabağı

Ekmek Tabağı

(VII) Ekmek tabağı kuverin soluna konur. Amblem varsa servis tabağındaki
gibi düzgün olmalıdır. Ekmek tabağının yeri servis tabağına göre belirlenir ve
şu şekillerde olabilir :

(aa) Ekmek tabağı da servis tabağı gibi masa kenarından 1 parmak eni kadar içeriye konur.

(ab) Ekmek tabağı ile servis tabağının üst kenarları aynı hizaya gelecek şekilde konur.

(ac) Ekmek tabağı, servis tabağının üst kenarından kendi yarıçapı kadar
ileriye taşacak şekilde konur. Bu şekil ziyafetler için daha uygundur.
Ana yemekle salata verileceği zaman, salata tabağı için masada yer
açmaya (ekmek tabağını biraz ileriye almaya) lüzum kalmaz.

(VIII) Tereyağı bıçağı ekmek tabağı üzerine konur. Bıçağın ucu ve sapı
hafifçe tabak kenarından dışarıya taşar. Keskin taraf sola bakar. Yemek
çatal, bıçağına paralel veya sapı 45 derece sağa kaçacak şekilde
konabilir. (Amerikan lokantalarında bu şekil tercih edilmektedir.)

(IX) Gerekiyorsa artık tabağı, ekmek tabağının biraz ilerisine ve sağına
konur. Servis tabağından fazla uzak olmamalıdır. Aksi halde yemek
artıkları konurken masa örtüleri kirlenebilir.
Emma isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Bu mesaj için Emma kullanıcısına teşekkür edenler:
Alt 24.12.12, 08:02   #3 (permalink)
Müdavim Üye
 
Emma - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Sep 2011
Mesajlar: 4.368
Teşekkürleri: 13.797
3.247 mesajına 32.955 kere teşekkür edildi.
Standart Bardaklar

Bardaklar

(X) Yukarıda belirtilen bütün takımlar masaya yerleştirildikten sonra
sıra bardaklara gelir. Bardaklar kuverin sağına, bıçakların 1 cm. kadar
ilerisine kapalı olarak konur.

Servis edilecek içkinin cinsine ve sayısına göre bardaklar değişik
şekillerde masaya yerleştirilirler.

(aa) TEK BARDAK:

Yemekte tek bardak kullanılacaksa, bu yemek bıçağının 1 cm kadar
ilerisine konur.

(ab) İKİ BARDAK:

Yemekte su ve şarap bardağı kullanılacaksa, şarap bardağı yemek bıçağının
1 cm. ilerisine, su bardağı da onun soluna konur. Su bardağı biraz ileride
de olabilir. Kırmızı ve beyaz şarap bardağı kullanılacaksa, kırmızı şarap
bardağı bıçağın ilerisine, beyaz şarap bardağı da onun sağına konur.
Beyaz şarap bardağı biraz ileriye alınabilir.

(ac) ÜÇ BARDAK:

Yemekte beyaz şarap, kırmızı şarap ve su bardakları kullanılacaksa,
kırmızı şarap bardağı yemek bıçağının ilerisine, su bardağı onun soluna,
beyaz şarap bardağı da sağına konur. Bu üç bardak bıçağa dik bir
çizgi üzerinde veya 45 derece sağda açı yapacak şekilde
dizilebilir.

(ad) DÖRT BARDAK:

Yemekte su, kırmızı şarap, beyaz şarap ve şampanya bardağı kullanılacaksa
ilk üç bardak yukarıda anlatıldığı gibi yerleştirilir.Şampanya bardağı da
kırmızı şarap bardağının biraz ilerisine konur.

(ae) BEŞ BARDAK:

Yukarıdakilere ek olarak bir de aperatif bardağı kullanılacaksa bu bardak,
beyaz şarap bardağının sağ yanına konur. Aperatif bardağını, beyaz
şarap bardağının sağına fakat biraz gerisine koymakta mümkündür.
Emma isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Bu mesaj için Emma kullanıcısına teşekkür edenler:
Alt 24.12.12, 08:04   #4 (permalink)
Müdavim Üye
 
Emma - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Sep 2011
Mesajlar: 4.368
Teşekkürleri: 13.797
3.247 mesajına 32.955 kere teşekkür edildi.
Standart Sigara Tablası, Çiçek ve Şamdanlar

Sigara Tablası, Çiçek ve Şamdanlar

SİGARA TABLASI:

(XI) İki kişinin omzunun arasındaki boşluğu hedef alır vaziyette sofrada her iki
kişiye bir sigara tablası konur. Eskiden yemek masasında sigara en
son düşünülürdü. Yemek bitince salona geçilerek kahve ile içilirdi.
Günümüzde bunu uygulamak imkansız olurdu.

(XII) MASADA ÇİÇEK VE ŞAMDANLARIN YERİ:

Çiçekler ve şamdanlar yemek masasına ayrı bir güzellik ve ciddiyet verir.
Yalnız çiçeklerin ve şamdanların masada misafirlerin birbirlerini görmelerine
engel olmayacak şekilde yerleştirilmeleri gerekir. Çiçekler masaya
konulduğu zaman yüksekliği misafirlerin boyun hizalarını geçmemelidir.

Yemek masası için en münasip çiçek şekli parter olarak hazırlanan basık
çiçek şeklidir. Çiçeklerin masadaki yerleri, şeref misafirlerinin önlerine
isabet eden masanın enine ortasıdır. Masanın metrik olarak ortası değildir.

Şeref misafirlerinin önüne konulacaklardan fazla çiçek yapılmışsa masanın
diğer kısımlarına yerleştirilir. Şamdanlar, misafirler, yan yana oturdukları
zaman omuz hizalarını hedef alacak şekilde şamdanın biçimine göre, dar
kısımları misafirlere bar şeklinde masaya yerleştirilir.

(XIII) Kül tablası, menaj ve çiçekler diğer hazırlıklar tamamlandıktan
sonra masaya yerleştirilir. Bunların yeri masanın şekline, bulunduğu yere
ve kuver sayısına göre değişir.

(aa) KARŞILIKLI İKİ KUVERDE:

Kuverlerin ortasına kül tablası, onun sağına veya soluna tuz – biber (menaj), onun
da yanına çiçek konur. Masa duvara, pencereye veya bir sütuna bitişikse
tuz, biber ve çiçekler o tarafa doğru dizilir. Bu şekilde yerleştirme,
servis koridoru tarafını boş bıraktığı için personele kolaylık sağlar.

(ab) KESİŞEN KENARLARDAKİ KUVER:

Kuver masanın birbiriyle kesişen iki kenarına hazırlanabilir. Bu durumda
kesişen köşe ile karşı köşeyi birleştiren köşegen üzerine ve ortaya kül
tablası konur. Aynı doğrultuda ve kül tablasının ilerisine tuz- biber, onların
da ilerisine çiçek yerleştirilir.

(ac) KARŞILIKLI DÖRT KUVERDE:

Dikdörtgen masanın uzun kenarlarında karşılıklı dört kuver hazırlanmışsa her
iki kuver için bir kül tablası konur. Çiçek masanın tam ortasına, çiçeğin
iki tarafına da tuz – biberler konur.
Emma isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Bu mesaj için Emma kullanıcısına teşekkür edenler:
Alt 24.12.12, 08:08   #5 (permalink)
Müdavim Üye
 
Emma - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Sep 2011
Mesajlar: 4.368
Teşekkürleri: 13.797
3.247 mesajına 32.955 kere teşekkür edildi.
Standart Peçeteler, Fingerbowl, El Bezi, Kemik Tabağı

Peçeteler, Fingerbowl, El Bezi, Kemik Tabağı

KUVERDE PEÇETELERİN YERİ:

(XIV) Katlama şekline ve yemeğin cinsine göre değişir. Kahvaltıda küçük
kumaş veya kağıt peçeteler kullanılır. Genellikle kahvaltı tabağının sol tarafına konur.

Öğle ve akşam yemeklerinde peçeteler servis tabağı üzerine, servis
tabağı yoksa onun yerine veya ekmek tabağı üzerine konulabilir. İnce ve
uzun katlanmış peçeteler ender olarak bardaklardan birinin içine de
konulabilir.

(XV) (El Taşı) FİNGERBOWL'UN YEMEKLER İÇİN HAZIRLANIŞI:

Elle yenmesi icap eden yemeklerle el taşı verilir. El taşı 2,5 Dl. kapasiteli
likit alan gümüş veya çelik bir tastır. İçerisine yarı seviyesine kadar ılık su
ve bir dilim limon konularak hazırlanır. Masaya konması icap ettiğinde sol
tarafa çatalın önüne yerleştirilir.

(XVI) (El Taşı) FİNGERBOWL’UN MEYVELER İÇİN HAZIRLANIŞI:

Soğuk su ile yukarıdaki gibi hazırlanır. Varsa içerisine üç – dört menekşe,
gül veya karanfil yaprağı konur.

(XVII) EL BEZİ:

Elle yenmesi icap eden yemeklerden sonra, hafif sabunlu ve kokulu
çiçek yaprakları ile ovulmuş el bezi verilir. Bu daha ziyade aile sofralarında
ve bazı lokantalarda tatbik edilmektedir. Fakat yukarıdaki fingerbowl (El Taşı) elin değdiği her yemek için mecburidir.

(XVIII) DEŞET TABAĞI (KEMİK TABAĞI) :

Bazı yemeklerin yenmeyen kısımlarını, kılçık veya kemiklerini koymak için
yemek tabağının sol önüne bir deşet tabağı konulur. Fakat bu daha ziyade
aile sofralarında uygulanır.
Emma isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Bu mesaj için Emma kullanıcısına teşekkür eden 2 üyemiz:
Cevapla

Etiketler
kuver hazırlama, masa düzeni


Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)
 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB kodu Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Tüm Zamanlar GMT +2 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 20:06.


Powered by vBulletin® Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
2008-2016 Her hakkı kendinde saklı olan forum.
Sitemiz bir forum sitesi olduğu için kullanıcılar paylaşımlarını önceden onay almadan anında siteye yazabilmektedir. Bu yazılardan dolayı doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir. Yinede sitemizde yasalara aykırı unsurlar bulursanız iletisim adresine bildirebilirsiniz, şikayetiniz incelenip en kısa sürede gereken yapılır.