Kuver Hazırlama Misafirlerin yemekte kullanacağı servis araç ve gereçleri, masaya belli bir sistem dahilinde konur. Peçete, tabak, bardak vb. araçlar rast gele masaya getirilip serpiştirilemez. Bardağı ekmek tabağının yerine, ekmek tabağını yemek tabağının yerine koymak, misafirin yemek yemesini ve garsonun servis yapmasını zorlaştırır. Çatal ve bıçağın yeteri kadar aralıklı konulmaması halinde yemek tabağı, masada ait olduğu yere sığmayacaktır veya ait olduğu yeri bulmayacaktır. Bu ve benzeri sakıncaları ortadan kaldırmak için kuverdeki araçları bir sıra dâhilinde ve belli kurallara uyarak masaya yerleştirmek gerekir. 1. SERVİS TABAĞI VE PEÇETE 2. BÜYÜK ÇATAL 3. BÜYÜK BIÇAK 4. BALIK ÇATALI 5. BALIK BIÇAĞI 6. ÇORBA KAŞIĞI 7. DESSERT (Tatlı) ÇATALI 8. DESSERT (Tatlı) BIÇAĞI 9. ŞARAP VE SU BARDAKLARI 10. MENAJ VE KÜL TABLASI 11. DESSERT KAŞIK ÇATAL VE BIÇAĞI (MEYVE VE TATLI İÇİN) 12. EKMEK TABAĞI VE TEREYAĞI BIÇAĞI (I) Önce molton ve masa örtüsü masaya örtülür. Örtünün düzgün örtülmesi çok önemlidir. Çatal, bıçak, bardak vb. takımlar örtü üzerinde ütü çizgilerine göre yerleştirilir. Örtü düzgün örtülmezse, takımlarda düzgün olarak masaya yerleştirilemez. (II) Her kuver için 6580 cm. yer ayrılır. Bu yerin tam ortasına servis tabağı yerleştirilir. Tabağın amblemi üste gelmeli, kenarı da masa kenarından bir parmak eni kadar içeride olmalıdır. Tabağın masa kenarından taşması görüntüyü bozar ve kazalara sebep olur. Servis tabağı kullanılmayacaksa, onun yerine peçete konulmalıdır. Peçetenin üzerindeki amblemin düz olmasına dikkat edilmelidir. (III) Servis tabağı veya peçetenin sağına bıçaklar ve çorba kaşığı, soluna da çatallar yerleştirilir. Çatal, bıçak takımlarının sapları masa kenarına dik olmalıdır. Bunlar da servis tabağı gibi masa kenarından 1 parmak eni kadar içeride olmalıdır. (IV) Kuverde birden fazla çatal, bıçak, kaşık takımı varsa; önce servis tabağına yakın takımlar masaya konur. Sırasıyla diğer takımlar dışa doğru yerleştirilir. Böylece çorba kaşığı ya da ilk yemeğin takımı en dışa gelir. (V) Bazı özel durumlar dışında bıçaklar ve çorba kaşığı servis tabağının sağına, çatallar ise soluna konur. Bıçakların ağzı (keskin tarafı) servis tabağına dönük olur. Çatallar ve kaşıklar Fransız usulü servis yapan restoranlarda kapalı olarak konabilir. Sağdaki bütün bıçaklar ve kaşığın sapları aynı çizgi üzerinde bulunur. Soldaki çatallardan ise ikinci çatal diğerlerinden iki parmak daha ileri konur. Böylece ağız kısmı geniş olan çatalların fazla yer kaplamaları önlenmiş olur. (VI) Tatlı ve meyve takımları servis tabağının bir parmak eni kadar ilerisine konur. Çatal, bıçak konacaksa bıçak içte, sapı sağda ve keskin tarafı tabağa konacak şekilde olmalıdır. Çatal da buna paralel olarak dışa konur ve sapı sola dönük olur. Çatal, kaşık konacaksa çatal içe, kaşık dışa konur. Kaşığın sapı sağa, çatalınki ise sola dönük olur.
Ekmek Tabağı (VII) Ekmek tabağı kuverin soluna konur. Amblem varsa servis tabağındaki gibi düzgün olmalıdır. Ekmek tabağının yeri servis tabağına göre belirlenir ve şu şekillerde olabilir : (aa) Ekmek tabağı da servis tabağı gibi masa kenarından 1 parmak eni kadar içeriye konur. (ab) Ekmek tabağı ile servis tabağının üst kenarları aynı hizaya gelecek şekilde konur. (ac) Ekmek tabağı, servis tabağının üst kenarından kendi yarıçapı kadar ileriye taşacak şekilde konur. Bu şekil ziyafetler için daha uygundur. Ana yemekle salata verileceği zaman, salata tabağı için masada yer açmaya (ekmek tabağını biraz ileriye almaya) lüzum kalmaz. (VIII) Tereyağı bıçağı ekmek tabağı üzerine konur. Bıçağın ucu ve sapı hafifçe tabak kenarından dışarıya taşar. Keskin taraf sola bakar. Yemek çatal, bıçağına paralel veya sapı 45 derece sağa kaçacak şekilde konabilir. (Amerikan lokantalarında bu şekil tercih edilmektedir.) (IX) Gerekiyorsa artık tabağı, ekmek tabağının biraz ilerisine ve sağına konur. Servis tabağından fazla uzak olmamalıdır. Aksi halde yemek artıkları konurken masa örtüleri kirlenebilir.
Bardaklar (X) Yukarıda belirtilen bütün takımlar masaya yerleştirildikten sonra sıra bardaklara gelir. Bardaklar kuverin sağına, bıçakların 1 cm. kadar ilerisine kapalı olarak konur. Servis edilecek içkinin cinsine ve sayısına göre bardaklar değişik şekillerde masaya yerleştirilirler. (aa) TEK BARDAK: Yemekte tek bardak kullanılacaksa, bu yemek bıçağının 1 cm kadar ilerisine konur. (ab) İKİ BARDAK: Yemekte su ve şarap bardağı kullanılacaksa, şarap bardağı yemek bıçağının 1 cm. ilerisine, su bardağı da onun soluna konur. Su bardağı biraz ileride de olabilir. Kırmızı ve beyaz şarap bardağı kullanılacaksa, kırmızı şarap bardağı bıçağın ilerisine, beyaz şarap bardağı da onun sağına konur. Beyaz şarap bardağı biraz ileriye alınabilir. (ac) ÜÇ BARDAK: Yemekte beyaz şarap, kırmızı şarap ve su bardakları kullanılacaksa, kırmızı şarap bardağı yemek bıçağının ilerisine, su bardağı onun soluna, beyaz şarap bardağı da sağına konur. Bu üç bardak bıçağa dik bir çizgi üzerinde veya 45 derece sağda açı yapacak şekilde dizilebilir. (ad) DÖRT BARDAK: Yemekte su, kırmızı şarap, beyaz şarap ve şampanya bardağı kullanılacaksa ilk üç bardak yukarıda anlatıldığı gibi yerleştirilir.Şampanya bardağı da kırmızı şarap bardağının biraz ilerisine konur. (ae) BEŞ BARDAK: Yukarıdakilere ek olarak bir de aperatif bardağı kullanılacaksa bu bardak, beyaz şarap bardağının sağ yanına konur. Aperatif bardağını, beyaz şarap bardağının sağına fakat biraz gerisine koymakta mümkündür.
Sigara Tablası, Çiçek ve Şamdanlar SİGARA TABLASI: (XI) İki kişinin omzunun arasındaki boşluğu hedef alır vaziyette sofrada her iki kişiye bir sigara tablası konur. Eskiden yemek masasında sigara en son düşünülürdü. Yemek bitince salona geçilerek kahve ile içilirdi. Günümüzde bunu uygulamak imkansız olurdu. (XII) MASADA ÇİÇEK VE ŞAMDANLARIN YERİ: Çiçekler ve şamdanlar yemek masasına ayrı bir güzellik ve ciddiyet verir. Yalnız çiçeklerin ve şamdanların masada misafirlerin birbirlerini görmelerine engel olmayacak şekilde yerleştirilmeleri gerekir. Çiçekler masaya konulduğu zaman yüksekliği misafirlerin boyun hizalarını geçmemelidir. Yemek masası için en münasip çiçek şekli parter olarak hazırlanan basık çiçek şeklidir. Çiçeklerin masadaki yerleri, şeref misafirlerinin önlerine isabet eden masanın enine ortasıdır. Masanın metrik olarak ortası değildir. Şeref misafirlerinin önüne konulacaklardan fazla çiçek yapılmışsa masanın diğer kısımlarına yerleştirilir. Şamdanlar, misafirler, yan yana oturdukları zaman omuz hizalarını hedef alacak şekilde şamdanın biçimine göre, dar kısımları misafirlere bar şeklinde masaya yerleştirilir. (XIII) Kül tablası, menaj ve çiçekler diğer hazırlıklar tamamlandıktan sonra masaya yerleştirilir. Bunların yeri masanın şekline, bulunduğu yere ve kuver sayısına göre değişir. (aa) KARŞILIKLI İKİ KUVERDE: Kuverlerin ortasına kül tablası, onun sağına veya soluna tuz – biber (menaj), onun da yanına çiçek konur. Masa duvara, pencereye veya bir sütuna bitişikse tuz, biber ve çiçekler o tarafa doğru dizilir. Bu şekilde yerleştirme, servis koridoru tarafını boş bıraktığı için personele kolaylık sağlar. (ab) KESİŞEN KENARLARDAKİ KUVER: Kuver masanın birbiriyle kesişen iki kenarına hazırlanabilir. Bu durumda kesişen köşe ile karşı köşeyi birleştiren köşegen üzerine ve ortaya kül tablası konur. Aynı doğrultuda ve kül tablasının ilerisine tuz- biber, onların da ilerisine çiçek yerleştirilir. (ac) KARŞILIKLI DÖRT KUVERDE: Dikdörtgen masanın uzun kenarlarında karşılıklı dört kuver hazırlanmışsa her iki kuver için bir kül tablası konur. Çiçek masanın tam ortasına, çiçeğin iki tarafına da tuz – biberler konur.
Peçeteler, Fingerbowl, El Bezi, Kemik Tabağı KUVERDE PEÇETELERİN YERİ: (XIV) Katlama şekline ve yemeğin cinsine göre değişir. Kahvaltıda küçük kumaş veya kağıt peçeteler kullanılır. Genellikle kahvaltı tabağının sol tarafına konur. Öğle ve akşam yemeklerinde peçeteler servis tabağı üzerine, servis tabağı yoksa onun yerine veya ekmek tabağı üzerine konulabilir. İnce ve uzun katlanmış peçeteler ender olarak bardaklardan birinin içine de konulabilir. (XV) (El Taşı) FİNGERBOWL'UN YEMEKLER İÇİN HAZIRLANIŞI: Elle yenmesi icap eden yemeklerle el taşı verilir. El taşı 2,5 Dl. kapasiteli likit alan gümüş veya çelik bir tastır. İçerisine yarı seviyesine kadar ılık su ve bir dilim limon konularak hazırlanır. Masaya konması icap ettiğinde sol tarafa çatalın önüne yerleştirilir. (XVI) (El Taşı) FİNGERBOWLUN MEYVELER İÇİN HAZIRLANIŞI: Soğuk su ile yukarıdaki gibi hazırlanır. Varsa içerisine üç dört menekşe, gül veya karanfil yaprağı konur. (XVII) EL BEZİ: Elle yenmesi icap eden yemeklerden sonra, hafif sabunlu ve kokulu çiçek yaprakları ile ovulmuş el bezi verilir. Bu daha ziyade aile sofralarında ve bazı lokantalarda tatbik edilmektedir. Fakat yukarıdaki fingerbowl (El Taşı) elin değdiği her yemek için mecburidir. (XVIII) DEŞET TABAĞI (KEMİK TABAĞI) : Bazı yemeklerin yenmeyen kısımlarını, kılçık veya kemiklerini koymak için yemek tabağının sol önüne bir deşet tabağı konulur. Fakat bu daha ziyade aile sofralarında uygulanır.