Kuver Nedir? Düzgün bir Masa Düzeni, Bugün yoğun bir toplumda ,kayıp ve unutulmuş bir sanat gibi görünüyor. Güzel bir Masa Düzeni ile Müşterilerinize ya da evinizdeki ziyaretçilere harika bir ilk izlenim yapabilirsiniz. Her yemek için farklı tip düzenleme ve biraz değiştirilmiş bir düzen gerektirir. İş ortakları ile resmi bir akşam yemeği, verandada rahat bir kahvaltı, gibi farklı durumları içeren yemeklerde her durum için çok farklı bir sofra takımı, yemek ve cam takımlar gerekecektir. Güzel bir masa düzeni, konuklarınızı etkileyecektir. Masa düzeni aynı zamanda oda,Yemek menüsü ve dekorasyonuyla uyumlu olmalıdır. Bazen düzgün bir şekilde yerleştirilmiş ve düzenlenmiş bir tablo, o ortamı, alanında en iyi ve en otantik yemek yerlerinden biri olarak ünlenmesine yardımcı olabilir. Kuver kelimesi binlerce yıl önce ortaya çıkmış bir kelimedir. Yemek bıçağı, Tunç Devrinde ismi bilinmeyen bir kişi tarafından icat edildi. Çatalın icadı ile devrin asilzadeleri artık yemek yemek için uzun kola ihtiyaç kalmadığını beyan ederek daima kuver kullanarak yemek yemeye başladılar. Zamanın meşhur firmaları altın ve gümüş çatal, kaşık, bıçak çeşitleri yapmakla, zamanın meşhur asilzadeleri de en iyi sofra takımlarına sahip olmak için birbirleriyle yarış ettiler. Bu durum her gün biraz daha tekamül ederek ve sadeleşerek günümüze kadar geldi. Tekâmül süresi devam etmektedir. Restoran servise hazırlanırken (restoranda mise en place, mizeen plas yapılırken) önce genel temizlik yapılır. Restoran süpürülür, silinir,toz alınır, ardından masa ve sandalyeler uygun şekilde yerlerine yerleştirilir. Bir taraftan da ofislerde servis malzemeleri yıkanıp silinir ve servantlara, raflara yerleştirilir. Diğer taraftan da misafir masasında yemek için bir takım hazırlıklar yapılır. Yemeğin zamanına ve cinsine göre bazı servis araçları masalara yerleştirilir. Bunlar misafirin ya mutlaka kullanacağı ya da kullanma ihtimali fazla olan malzemelerdir. Mesela; masa örtüsü, peçete, kahvaltıda fincan, misafirlerin mutlaka kullanacağı araçlardır. Çatal, bıçak, kaşık, menaj gibi takımlar da büyük bir ihtimalle kullanacağı takımlardır. Her misafir peçeteyi mutlaka kullanacaktır. Oysa çorba içmeyen bir misafir çorba kaşığını, balık isteyen bir misafir ise yemek, çatal ve bıçağını kullanmayacaktır. Yemeğin tuzu ve biberini normal bulan bir misafir de tuz ve bibere gerek duymaz. Yukarıda bahsedilen servis araçlarının servis saatinden önce hazırlanması servisi çabuk ve kolay hale getirir. Bu yüzden her restoranda servisten önce misafir masalarında hazırlık yapılır. Yani misafirin kullanacağı veya kullanma ihtimali olan takımlar masalara yerleştirilir. İşte yemek yenecek masaya, yemekte kullanılacak malzemelerin dizilmiş şekline kuver adı verilir. Bu tanımlamaya göre kuver şunlardan meydana gelir : (I) Moltan ve masa örtüsü, (II) Peçete, (III) Çeşitli Tabaklar, (IV) Çatal, kaşık, bıçak gibi takımlar (V) Çeşitli bardaklar, VI) Menaj. Restoranlarda masada görmeye alıştığımız kül tablası, çiçek, şamdan gibi malzemelerin kuver kapsamında olmadığı anlaşılmaktadır. Çünkü bu malzemeler misafirin yemek yemesi için gerekli olan malzemeler değil, masayı güzel göstermek için kullanılan malzemelerdir. Kül tablası ise genellikle yemekten sonra kullanılacak bir malzemedir. Gerektiği zaman masaya konabilir. Kül tablası konusunda ana kural böyle olmakla beraber günümüzde kül tablası da kuver hazırlanırken masaya konmaktadır. Kül tablası yemek için şart değildir ama, misafirlerin sigara yaktıkları anda kül tablası getirme imkanı olmayabilir. Garson bir masaya servis yaparken veya sipariş alırken başka bir masadaki misafirler yemeklerini bitirip sigara yakabilirler. Bu durumda kül tablasının eksikliği hissedilecektir. Garsonun işini bırakıp kül tablası aramaya gitmesi de bahis konusu olamayacağına göre, kül tablasını kuver hazırlanırken masaya koymak gerekmektedir.
