Yassı ve yuvarlak biçimli tohumlara mercimek denir, iki önemli çeşidi olan mercimeklerin kırmızı tanelileri daha küçük, yeşil tanelileri biraz daha büyük ama ince olurlar.Yüksek oranda lif ,demir , folik asit ve potasyum içerir. Ne amaçla kullanabiliriz derseniz ben mercimek unu ile çorba yapıyorum nasıl mı? Un ve tereyağı kavurup biraz salça ekliyorum daha sonra yavaş yavaş suyunu ekliyorum kıvamı gelene kadar. (aynen un çorbası yada domates çorbasında yapıldığı gibi)
